普洱熟茶的渥堆發酵與其他茶類有何不同?

綠茶類,它們共同的加工工藝特點是:殺青一揉捻一干燥;紅茶類共同的工藝特點是;茶青萎凋→揉捻(切)→渥紅(舊稱“發酵→干燥;青茶類的共同工藝特點是;茶青萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥;黃茶共同的工藝特點是:殺青→揉捻→悶黃(也可在半干燥時悶黃)→干燥;黑茶類的共同工藝特點是:殺青→揉捻→干燥→發酵→再干燥;白茶類的共同工藝特點是:自然干燥(又稱全萎凋)。


綠茶都是以高溫殺青的方式阻止茶葉多酚氧化酶的作用;紅茶是充分發揮茶葉多酚知七酶的酶促作用;青茶界于綠茶和紅茶之間,先發揮茶葉多酚酶的氧化作用,再利用高溫方式破壞茶多酚的酶促氧化;黑茶則在一定溫濕度條件下,發揮微生物的作用達成獨特品質。再如:不“發酵”的是綠茶,微“發酵”的是青茶,全“發酵”的為紅茶、黑茶,前“發酵”的是青茶、后“發酵”的是黑茶。


因此普洱茶的加工工藝和制茶原理與其它黑茶具有趨同性。


——來源《中國普洱茶網》

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