普洱熟茶的渥堆發酵與其他茶類有何不同？

綠茶類，它們共同的加工工藝特點是：殺青一揉捻一干燥；紅茶類共同的工藝特點是；茶青萎凋→揉捻(切)→渥紅(舊稱“發酵→干燥；青茶類的共同工藝特點是；茶青萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥；黃茶共同的工藝特點是：殺青→揉捻→悶黃(也可在半干燥時悶黃)→干燥；黑茶類的共同工藝特點是：殺青→揉捻→干燥→發酵→再干燥；白茶類的共同工藝特點是：自然干燥(又稱全萎凋)。

綠茶都是以高溫殺青的方式阻止茶葉多酚氧化酶的作用；紅茶是充分發揮茶葉多酚知七酶的酶促作用；青茶界于綠茶和紅茶之間，先發揮茶葉多酚酶的氧化作用，再利用高溫方式破壞茶多酚的酶促氧化；黑茶則在一定溫濕度條件下，發揮微生物的作用達成獨特品質。再如：不“發酵”的是綠茶，微“發酵”的是青茶，全“發酵”的為紅茶、黑茶，前“發酵”的是青茶、后“發酵”的是黑茶。

因此普洱茶的加工工藝和制茶原理與其它黑茶具有趨同性。

——來源《中國普洱茶網》

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